Robienie syropu cukrowego

Chcę powiedzieć ogólne zasady przygotowywania syropu cukrowego do dalszego wykorzystania w konserwowaniu lub przygotowaniu. Metoda przygotowania syropu cukrowego nie jest skomplikowana, główną zasadą jest przestrzeganie wszystkich technologii gotowania.

• Aby przygotować syrop cukrowy, odmierzoną ilość wody umieszcza się na patelni i ogrzewa. Podczas podgrzewania wlać wymaganą ilość cukru, wymieszać z wodą, aż do całkowitego rozpuszczenia i doprowadzić do wrzenia. Ponieważ podczas gotowania część wody wrze, można ją wlać nieco więcej niż zalecana ilość.
• Czasami syrop może być mętny z powodu faktu, że w wodzie lub cukrze były zanieczyszczenia. Po przygotowaniu taki syrop należy przefiltrować przez bawełnianą szmatkę lub gazę złożoną z kilku warstw.
• Jeśli syrop pozostaje mętny po filtracji, należy go sklarować białkiem jaja. JEDEN BIAŁEK JAJOWY MOŻE OŚWIECIĆ DO 20 KG CUKRU! Aby to zrobić, obniż ubite białko do syropu cukrowego podgrzanego do 50 ° C, zagotuj. Białko zwija się i unosi w postaci piany, którą należy usunąć łyżką cedzakową. Po wyjaśnieniu przefiltruj syrop ponownie przez gazę.
• Gotowy syrop cukrowy powinien być czysty i przezroczysty o temperaturze co najmniej 90 ° C, ponieważ prawie wszystkie owoce należy zalać gorącym syropem.
• Aby owoce i jagody w puszkach nie były zbyt kwaśne ani słodkie, muszą mieć określony stosunek między ilością cukru i kwasu. Osiąga się to przez dodanie różnych ilości cukru.
• U pacjentów z cukrzycą cukier można zastąpić sorbitolem lub ksylitolem. A także dla diabetyków konserwy powinny być przygotowywane z niedojrzałych owoców, zawierają mniej cukru.