Ricotta z serwatki w domu

Jeśli zamierzasz zrobić mozzarellę w domu, na pewno pozostanie ci dużo serwatki. Okazuje się, że Włosi z tego pozornie końcowego produktu nauczyli się również, jak ekstrahować ser, który ma inny smak. Gotowany ser serwatkowy o nazwie ricotta, co po włosku oznacza ponowne gotowanie. Największą ilość sera ricotta można uzyskać z serwatki po przygotowaniu mozzarelli z podpuszczką. Co więcej, eksperymentalnie wykazano, że więcej ricotty uzyskuje się ze stojącej surowicy, że tak powiem, kwaśnej. Istnieją dwa sposoby przygotowania pysznego sfermentowanego produktu mlecznego - ser ricotta w domu. Klasyczny sposób polega na podgrzaniu surowicy do 80 stopni, a następnie bardzo powoli, w ciągu godziny, do 90 stopni. Wygodnie jest użyć tej metody w multicookerze. Szybkim sposobem jest dodanie do gorącej serwatki kwasu cytrynowego, octu jabłkowego lub soku z cytryny. Podczas składania białka powstają płatki sera, które następnie należy zebrać i pozostawić do spuszczenia nadmiaru wilgoci, jak zwykle dzieje się to podczas przygotowywania twarogu. Przepis na domowy ser Ricotta bardzo przystępne i proste. W rezultacie uzyskasz bardzo delikatny, słodki smak, miękki ser. Może być stosowany do wyrobu słodkich i niesłodkich kanapek, deserów i lasagny.

Składniki do produkcji sera Ricotta w domu

Krok po kroku gotowanie sera ricotta w domu ze zdjęciem

1. Pierwszym sposobem na zrobienie sera ricotta jest bez kwasu. Przygotuj surowicę, najlepiej stojącą przez jeden dzień.
   
2. Podpal go i rozgrzej dość szybko do 80 stopni.
   
3. Teraz stwórz minimalny ogień i ustaw surowicę pod kątem 90 stopni. Serum można mieszać, aby zapobiec przypaleniu się płatków sera.
   
4. Gdy białko jest całkowicie zsiadłe i powstaje maksymalna ilość sera, spuść całą ciecz przez ściereczkę, złożoną z kilku warstw. Pozostaw do spuszczenia, ale nie na długo, aby ser ricotta pozostał miękki, ponieważ taki jest jego urok.
   
5. Drugi sposób szybkiego gotowania sera ricotta z kwasem. Podgrzej surowicę do 85-90 stopni.
6. Jeśli używasz kwasu cytrynowego, rozcieńcz go w 50 gramach wody, a jeśli ocet lub sok z cytryny, natychmiast dodaj gorącą serwatkę. Wyłącz ogień.
7. Mieszaj, pozwól mu parzyć przez kilka minut. Niemal natychmiast zauważysz, jak powstają płatki sera tuż przed twoimi oczami. Smak octu lub kwasu nie będzie odczuwalny, nie martw się.
8. Odcedź ser ricotta przez ściereczkę. Ilość sera zawsze okazuje się inna, zależy to od zawartości tłuszczu i jakości oryginalnego produktu, mleka. Z 5 litrów serwatki otrzymujesz około 300 g sera ricotta. Okazuje się, że jest ciężki z powodu wilgoci.
   

Możesz dodać zieleninę i czosnek do ricotty i zrobić przystawkę do kanapek, ale możesz również użyć jej jako deseru. Smacznego!