Pyszne i delikatne ciasto wielkanocne zgodnie z gost

Ile pysznych przepisów na wielkanocne ciasta, ale wciąż gotowanych według GOST, jest po prostu nieporównywalne. Ma idealnie dopasowaną proporcję wszystkich produktów: ciasto okazuje się bardzo delikatne, a jednocześnie bogate i smaczne. Moja mama nauczyła go gotować, ponieważ w tamtych czasach pracowała jako cukierniczka. A teraz postanowiłem w dni świąteczne podzielić się z Wami sprawdzonym przepisem na pyszne kremowe ciasto wykonane zgodnie z GOST.

Składniki

• masło - 100 gramów;
• mąka - 350 gramów;
• mleko - 120-150 mililitrów;
• suche drożdże - 5 gramów (w przypadku sprasowanych zamienników - 15 gramów);
• sól - 0,25 łyżeczki;
• cukier - 120 gramów;
• wanilina - 1 gram;
• jajka - 2 sztuki;
• rodzynki - 30 gramów;
• kandyzowane owoce - 15-20 gramów.

Do glazury:

• cukier puder - 125 gramów;
• jajko - 1 sztuka;
• sok z cytryny - 1 łyżka stołowa;
• kolorowe posypki cukrowe - opcjonalnie.

Pyszne i delikatne ciasto wielkanocne zgodnie z GOST. Przepis krok po kroku

1. Przygotowujemy produkty: przesiej mąkę, podgrzej mleko do 37-40 stopni (trochę cieplej niż dłoń).
2. Przygotuj ciasto: połowę całej mąki połączymy z suchymi drożdżami, wymieszamy. Dodaj 120 gramów mleka w małych porcjach i ugniataj ciasto. Okaże się dość gęsty. Ugniataj przez około dwie minuty, zaokrąglij w kostkę, przenieś do miski, przykryj folią spożywczą i umieść w ciepłym miejscu na 2-3 godziny. Odpowiednie ciasto wzrośnie około 2,5 razy i stanie się miękkie.
3. Drożdże suszone można zastąpić drożdżami prasowanymi: w tym przypadku są one najpierw hodowane w ciepłym mleku, a następnie łączone z mąką.
4. Lekko ubij jajka, nie wyłączając miksera, dodaj sól, wanilinę i cukier w małych porcjach. Wszystko doprowadzamy do wybielonej piany - masa jest lekko skondensowana i rozciągnie się wstążką za trzepaczką miksera.
5. Oddzielnie ubij zmiękczone masło, aż będzie wspaniałe.
6. Wszystko po to, aby nasycić wszystkie składniki powietrzem w jak największym stopniu, a one z kolei sprawią, że ciasto będzie bardziej zwiewne i delikatne.
7. Łączymy pozostałą mąkę z ciastem (dla wygody rozdrzyj ją na małe cząstki o średnicy 1-2 centymetrów), wlej mieszaninę jajek i zacznij ugniatać bardzo miękkie, lepkie ciasto. W razie potrzeby dodaj do 30 gramów mleka. Twoje ciasto powinno stać się przeciętne: między płynem a miękkim - przylgnie do twoich dłoni, rozciągnie się elastyczną taśmą.
8. Ciasto należy zagnieść do jednolitej elastycznej konsystencji. Dlatego dla wygody można go położyć na czystej, suchej (bez mąki) powierzchni. Lub, tak jak ja, nadal zagniataj w misce.
9. Na początku ciasto będzie bardzo lepkie, mokre, możesz pomyśleć, że nie można go zagnieść. Nie martw się: tak powinno być. Zagniataj dalej, pomagając zeskrobać wszystko razem ze skrobakiem lub szpachelką.
10. Aby zagnieść takie ciasto, wiele osób oferuje francuską metodę: chwyć masę rękami i pociągnij (rozciąganie), przykryj pozostałą część stołu uzyskanym arkuszem, obróć ciasto, a następnie ponownie rozciągnij, przykryj i tak dalej. Dla początkujących podzielę się moją metodą: podbij dłonią ciasto od dołu do góry (wyobraź sobie, jak pokonujesz omlet zwykłym widelcem: tylko ty masz rękę i ciasto). Stopniowo obracaj miskę w kółko, aby całe ciasto dobrze się wymieszało.
11. Kiedy masa zacznie się zbierać w jedną bryłkę (po około 5-7 minutach), dodaj ubite masło w małych porcjach i kontynuuj ugniatanie przez około 15 minut, aż miękkie, delikatne ciasto zacznie pozostawać w tyle za rękami. Jeśli przygotowujesz powiększoną porcję ciasta wielkanocnego, czas ugniatania również nieznacznie wzrośnie.
12. Posypujemy czystą miskę olejem roślinnym, wkładamy do niej ciasto, lekko je zaokrąglamy, nadając pięknej, gładkiej powierzchni, przykrywamy folią spożywczą lub ręcznikiem lnianym i ponownie wkładamy w ciepłe miejsce na 2-3 godziny.
13. Aby zapewnić odpowiednią temperaturę, wlewam ciepłą (nie gorącą) wodę do dużej miski i wkładam do niej naczynia z ciastem (upewnij się, że woda nie podnosi się na koniu).
14. Rodzynki umyj pod bieżącą wodą, wysusz, pokrój na małe kawałki razem z kandyzowanymi owocami. Możesz wziąć więcej tych składników: tylko one spowodują, że ciasto będzie cięższe i pociągnie je w dół, zdenerwowany.
15. Od siebie: możesz dodać odrobinę mąki do kandyzowanych owoców i rodzynek i wymieszać. Potrzebujemy tylko suszonych owoców, które mają być lekko otoczone - zapobiegnie to tak dużemu osiadaniu.
16. Łączymy ciasto z rodzynkami i kandyzowanymi owocami, wszystko dobrze miksujemy.
17. Aby wierzch wielkanocnego ciasta miał piękny gładki kształt, ciasto należy zaokrąglić. Aby to zrobić, posmaruj płaską płytkę olejem roślinnym, połóż na nim ciasto i podnieś krawędzie do środka. Po odwróceniu przenieś go do wysmarowanej formy olejem - gładką stroną do góry. Wypełnij formularz ⅓ częścią, aby było miejsce, w którym można wyhodować ciasto wielkanocne.
18. Pozostaw ciasto, aby pasowało do formy przez około 2 godziny. Powinien wzrosnąć 1,5-2 razy.
19. Uwaga: im bardziej ciasto się zwiększy, ciasto wielkanocne stanie się bardziej miękkie i delikatne: ale jednocześnie bardziej prawdopodobne, że ciasto osiądzie podczas pieczenia.
20. W pozostałym jajku oddzielamy żółtko od białka. Delikatnie potrzyj żółtko, aż będzie gładkie, i delikatnie posmaruj nim wierzchołki ciast wielkanocnych.
21. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180-200 stopni przez 40-60 minut: w zależności od wielkości formy. Aby sprawdzić gotowość, przebij drewnianym szpikulcem w 2-3 miejscach.
22. Jeśli masz małe wielkanocne ciasta, pozostawiamy je w kształcie, aż nieco ostygną, a po ich wyjęciu jest to tak, aby nie straciły swojego pięknego kształtu. Duże ciasta wielkanocne zaleca się chłodzić na poduszce, okresowo przewracając, aby się nie zmarszczyły.
23. Aby przygotować glazurę, ubij białko 125 gramami cukru pudru (biorę mniej), dodaj sok z cytryny, doprowadzaj do pięknej białej masy.
24. Zanurz schłodzone ciasta w polewie i natychmiast posyp polewą cukierniczą.

Torty kremowe wykonane zgodnie z GOST - gotowe! Okazały się delikatne, przewiewne, słodkie, z wieloma pysznymi suszonymi owocami i owocami kandyzowanymi - przejadanie się! Ciasto jest dobrze zagniecione, więc się nie kruszy, po prostu topi się w ustach! Dołącz do nas na „I Love Cooking”: mamy tylko najlepsze przepisy krok po kroku na pyszne ciasta wielkanocne, które łatwo przygotować w domu!

Smacznego!