Funky eklery z kremem

mydomen.com

Funky eklery z kremem

Wszystkim, którzy nie potrafią sobie wyobrazić życia bez deserów, polecam tworzenie ekklawek z kremem. Za pierwszym razem będziesz mógł przygotować śmietanę, ciasto i pyszne lukier. Ten delikatny przysmak pochodzi z Francji. W dosłownym tłumaczeniu „eclair” oznacza „błyskawica, błysk”. Okazuje się więc, że podłużne delikatne ciasta z różnorodnymi nadzieniami i smakami przypominają gastronomiczny błysk. Spróbuj gotować: uzyskaj naprawdę wyrafinowaną przyjemność ze wspaniałego deseru.

Składniki

Ciasto Choux:

  • 2,5% tłustego mleka - sto gramów;
  • przegotowana woda - 250 gramów;
  • masło krowie masło - 120 gramów;
  • biały piasek cukrowy - 15 gramów;
  • Mąka pszenna pne - dwieście gramów;
  • szczypta soli (około 4 gramów);
  • jajka - 5 sztuk (powinno być 250 gramów).

Waniliowy Custard:

  • mleko 2,5% tłuszczu - 600 mililitrów;
  • 6 żółtek kurczaka;
  • biały piasek cukrowy - 140 gramów;
  • Skrobia kukurydziana BC - 70 gramów;
  • masło, masło - 45 gramów;
  • strąk waniliowy - jeden środkowy kawałek (parę można zastąpić kroplami ekstraktu waniliowego).

Glazura (szklenie):

  • przegotowana woda - 70 gramów;
  • biały piasek cukrowy - 80 gramów;
  • proszek kakaowy - 30 gramów;
  • krem wysokotłuszczowy (33-35%) - 65 gramów;
  • natychmiastowa jadalna żelatyna - 6 gramów.

Funky eklery z kremem: robienie śmietany, ciasta i pysznej glazury. Przepis krok po kroku

  1. Najpierw przygotuj krem. Wlej mleko do małego rondla i wyślij do pieca. Z połowy pokrojonego strąka wanilii musisz zebrać ziarna i dodać do mleka, a także, dla smaku, upuścimy sam strąk. Dostaniemy go później, przed połączeniem mleka z innymi składnikami. Wymieszaj trochę mleko, zagotuj, ale nie pozwól mu się zagotować.
  2. Podczas gdy mleko się podgrzewa, zwracamy się do żółtek. Zmiel sześć żółtek i granulowanego cukru za pomocą trzepaczki w stanie jednorodnym. Następnie dodaj skrobię kukurydzianą i dokładnie wymieszaj, aby grudki nie zaczęły się formować. Powinieneś uzyskać piękną żółtą kremową masę.
  3. Delikatnie połącz prawie gotowane, bardzo gorące, mleko i żółtka. Sito nam w tym pomoże. Na nim pozostanie waniliowa kapsuła i jej nasiona. Konieczne jest wlewanie mleka przez sito w cienkim strumieniu i w małych porcjach, jednocześnie bardzo dobrze mieszając wszystko za pomocą trzepaczki. Rób wszystko bardzo szybko, aby żółtka się nie zwijały. Mieszaj i gładko.
  4. Po nalaniu mleka przenieś wszystko z powrotem na patelnię i ustaw na kuchence na średnim ogniu. Teraz doprowadzamy aromatyczną mieszankę do stanu budyniowego. W trakcie całego procesu mieszaj, bez przerwy, trzepaczką. Kiedy zobaczysz, że krem ​​się gotuje, zmniejsz ciepło do minimum i gotuj przez dwie minuty. Mieszaj, upewnij się, że krem ​​się nie pali, aby nie pozostawał zbyt mocno na ściankach patelni.
  5. Następnie zdejmij z ognia i dodaj plastry zimnego masła. Wszystko dobrze się miksuje.
  6. Wkładamy rondel ze śmietaną do miski z zimną wodą, w ten sposób schładzamy. Gdy krem ​​osiągnie temperaturę pokojową, przenieś go do miski, przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki: aż do całkowitego ochłodzenia i zestalenia.
  7. Teraz przygotujemy lukier lub, jak to się nazywa, glazurę - krówki czekoladowe z dodatkiem żelatyny, która nadaje ciastu bardzo piękny połysk. Należy go również przygotować z wyprzedzeniem, jak budyń.
  8. Najpierw namocz żelatynę w zimnej wodzie. W takim przypadku nie mieszaj łyżką.
  9. W tym samym czasie kładziemy garnek z wodą i cukrem na piec, pozwól mu się zagotować. Wymieszaj cukier za pomocą trzepaczki, aby całkowicie się rozpuścił i nie pozostał na ściankach patelni. Następnie wyjmij z pieca, dodaj śmietanę i przesiane kakao, wszystko bardzo dobrze wymieszaj.
  10. Następnie wyjmujemy kawałek spuchniętej żelatyny, wyciskamy ją trochę z nadmiaru wody i przenosimy na masę czekoladową. Teraz musisz wszystko szybko i dokładnie wymieszać, aby nie było grudek ani resztek żelatyny. Jeśli nadal istnieje niewielka niejednorodność, odcedź wszystko przez sito do innego pojemnika. Następnie glazurujemy (szkliwo) schładzamy, przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki, aż ostygnie całkowicie.
  11. Czas zrobić ciasto francuskie na eklery. Wlej całe mleko i wodę do garnka, włóż kawałki masła i szczyptę soli, umieść na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszaj. Doprowadzamy masę do wrzenia, ale znowu nie pozwalamy jej się zagotować.
  12. Jak tylko zobaczysz pierwsze bąbelki na powierzchni, natychmiast zmniejsz ciepło i dodaj przesianą mąkę pszenną w małych porcjach.
  13. Teraz musisz wziąć silikonową szpachelkę i bardzo gorąco zamieszać gorące ciasto na patelni - to około dwóch minut. Masa powinna wyschnąć, stać się bardziej jednolita, mieć przyjemny aromat i delikatny żółty kolor.
  14. Następnie usuń wszystko z ognia. Przenieś patelnię na powierzchnię roboczą i zacznij dodawać jedno jajko na raz (wprowadzaj je do ciasta). Na tym etapie możesz kontynuować i miksować wszystko w trybie ręcznym lub możesz na przykład użyć miksera.
  15. Teraz przenieś ciasto choux do torebki. I wraz z nim rozprowadzamy ciasto w postaci eklerów na blasze do pieczenia, która jest pokryta pergaminem. Smarowanie pergaminu nie jest tego warte. Sam wybierz rozmiar ciastek. Ktoś uwielbia bardziej klasyczne, a ktoś mniej lubi małe palce. Za pomocą widelca wyrównaj górną strukturę każdego eklery.
  16. Rozgrzej piekarnik do 180 * C i piecz przez około 30 minut. Przez 20 minut otwórz na sekundę i zamknij drzwi piekarnika. Konieczne jest wypuszczenie odrobiny pary.
  17. Wyciągamy gotowe eklery z piekarnika i pozwalamy całkowicie ostygnąć.
  18. Wyciągamy krem ​​z lodówki i mieszamy go trzepaczką.
  19. Istnieje kilka sposobów na włożenie farszu do eklerów w domu. Na przykład: za pomocą noża wykonaj nacięcie na środku, z boku każdego eklery, i używając woreczka do ciasta i cienkiej dyszy napełnij go kremem. Jest to możliwe w inny sposób: z dołu eklerów wykonujemy 2-3 otwory za pomocą metalowej okrągłej dyszy, a następnie tą samą dyszą wprowadzamy krem ​​na środku każdego eklery. Sam określ ilość kremu: delikatnie umyj nadmiar kremu nożem.
  20. Teraz czas na szkliwo. Wyciągamy miskę z lodówki i wkładamy do łaźni wodnej. Wszystko dobrze mieszamy trzepaczką i doprowadzamy masę czekoladową do 30 * C (aby wygodnie było z nią dalej pracować).
  21. Następnie zanurzamy każdy ekler w polewie czekoladowej i ostrożnie rozprowadzamy go na talerzu lub ruszcie, aby zamarzły.

Gotowe eklery z kremem i funky czekoladowym połyskiem są gotowe. Są niesamowicie smaczne. Po ich ugryzieniu rozumiesz, że są one nieporównywalne z zakupionymi. Oczywiście nie są one przygotowywane tak łatwo, jak na przykład biszkopt: ale jak czasami chcesz ugotować pyszny deser, zaskoczyć wszystkich i dać słodką radość. Na stronie „Very Delicious” znajduje się wiele pysznych i sprawdzonych przepisów. Gotuj z miłością - i smacznego!

Dodaj komentarz