Domowy mascarpone

Pyszny, delikatny ser o kremowym smaku, który po prostu rozpływa się w ustach - domowej roboty mascarpone. Idealny do różnych przepisów, głównie do kuchni włoskiej. Dobrze bije, a krem ​​z sera mascarpone dobrze trzyma swój kształt. Szczerze mówiąc, mascarpone nie jest tak naprawdę serem, ponieważ nie zawiera żadnych enzymów ani kultur starterowych. Ale mimo wszystko świetnie smakuje. Jeśli gotujesz ser mascarpone w domu, okaże się, że nie ma gorszego smaku niż sklep - ale znacznie tańszy. Ten wspaniały ser śmietankowy składa się tylko z dwóch składników, a jego przygotowanie jest bardzo proste. A to oznacza, że ​​nawet początkująca gospodyni może to ugotować.

Składniki

• śmietana 25% lub 30% tłuszczu - 1000 mililitrów;
• cytryna - 1 sztuka.

Domowy Mascarpone. Przepis krok po kroku

1. Wlać śmietankę do małej patelni. I ogrzewamy je do 80-85 stopni, ciągle mieszając. Usuń rozgrzaną śmietanę z pieca. Wskazówka Lepiej jest użyć termometru, ale jeśli go nie masz, rozgrzej krem ​​do stanu pierwszej pary, ale w żadnym wypadku nie doprowadzaj do wrzenia.
2. Wyciśnij sok z cytryny: do domowego mascarpone potrzebujemy 3 łyżek stołowych.
3. Wlej sok z cytryny do rozgrzanej śmietany, ciągle mieszając. Za kilka minut na łyżce można zobaczyć małe ziarna - to początek formowania kremu domowej roboty. Wskazówka W oryginalnej recepturze kwas winowy stosuje się do produkcji serka mascarpone, ale można go również zastąpić sokiem z cytryny.
4. Pozostaw mascarpone ze śmietany, aż całkowicie ostygnie. Podczas chłodzenia kremowa mieszanka gęstnieje.
5. Odcedź powstałą kremową mieszankę lnianym lub „waflowym” ręcznikiem: należy go zwinąć i zawiązać, aby zrobić torbę z wykrojem na ser śmietankowy. Wskazówka Wiele gospodyń domowych używa filtrów do filtrowania, które są ułożone w kilku warstwach. Ale nie zalecam przyjmowania gazy, ponieważ wówczas wyjęcie gotowego sera będzie niewygodne: utknie w nitkach gazy i stanie się nieodpowiednie do dalszego użycia.
6. Następnie zawieszamy torbę do górnej kratki lodówki i obniżamy pojemność surowicy.
7. Odcedzamy domowy mascarpone przez około 12 godzin. Im dłużej jest wyrażany, tym gęstsza jest konsystencja serka śmietankowego. Średnio wyrażone o szklance surowicy. W rezultacie z litra śmietany wychodzi 570 gramów sera mascarpone.
8. Gotowy domowy ser mascarpone należy wymieszać, ponieważ jest bardziej płynny od dołu niż z góry. I - nasz kremowy mascarpone jest gotowy.

Niektóre gospodynie domowe zamiast śmietany biorą śmietanę, sfermentowane pieczone mleko i kefir. Smak jest również przyjemny, ale nieco różni się od kremowego. Kremowy ser Mascarpone doskonale nadaje się również do przekąsek. Doskonale uwalnia smak suszonych pomidorów z bazylią i dobrze komponuje się z czerwonymi rybami i anchois. Ma przyjemny lekki smak w makaronie ze świeżymi ogórkami i ziołami.

Taki wspaniały, delikatny, domowej roboty mascarpone z kremowym serem jest idealny jako krem ​​do deserów Tiramisu i Sernika. Zachowuje swój kształt idealnie jako kremy do różnych ciast. Doskonały do ​​deserów ze świeżymi owocami i jagodami: na przykład truskawki. W końcu truskawki ze śmietaną są klasyką tego gatunku. A truskawki w połączeniu z miękkim serem śmietankowym to od dawna ulubiony smak w nowej interpretacji, którą odkryjesz na naszej stronie „Lubię gotować”. I koniecznie spróbuj zrobić mascarpone w domu i domowy ser mascarpone.