Pyszny karkówka z gruszką

Na pewno nie próbowałeś takiego dania - bardzo smacznego karkówki z gruszką. Wieprzowina dobrze komponuje się z owocami: jest gotowana z jabłkami, ananasem, suszonymi morelami i suszonymi śliwkami ... nie wymienisz wszystkiego ... Próbowałeś już z gruszkami? Nie? Gorąco polecam! Moim zdaniem jest to najbardziej udana kombinacja (z owoców)! Gruszka nie jest ani kwaśna, ani słodko-słodka, umiarkowanie gęsta, średnio soczysta, dobrze trzyma kształt, ale nie jest twarda. Gruszka doskonale podkreśla smak wieprzowiny, ale nie konkuruje z nią, a tym bardziej nie przyciąga do siebie koca smaku. Jednym słowem: podoba mi się. Naprawdę mam nadzieję, że ci się spodoba! Spróbuj!

Składniki

• świeża karkówka - około 1,3 kilograma (dopuszcza się nieco więcej lub mniej masy);
• gruszka klasy konferencyjnej - dwa średnie kawałki (najważniejsze, aby nie była zbyt miękka i niezbyt twarda);
• Wino Marsala - 100 mililitrów (można zastąpić Madera, Porto: co najważniejsze, co najmniej 15-16%);
• Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia - około 2 łyżki stołowe;
• przyprawa do wieprzowiny - 10 gramów;
• sól, pieprz - do smaku.

Pyszny karkówka z gruszką. Przepis krok po kroku

1. Delikatne mięso wieprzowe kroimy na włókna na plastry o grubości około trzech centymetrów: około jednej trzeciej wysokości. Konieczne jest umieszczenie posiekanej gruszki w środku, ale można ją wyciąć nieco głębiej (również to cięcie jest również nazywane „akordeonem” lub „książką”). Najważniejsze jest to, że kawałek mięsa nie rozpada się, ale zachowuje swój kształt.
2. Zetrzyj świeże mięso z aromatyczną oliwą z oliwek i dopraw do wieprzowiny, przykryj i pozostaw do marynowania. Jeśli nie masz gotowej przyprawy do mięsa, możesz zastąpić ją mieszanką ziół: kminku, rozmarynu, suszonej pietruszki, suszonego kopru, odrobiny gałki muszkatołowej i innych - wszystko według twojego gustu. Minimalny czas wytrawiania wynosi 45 minut. Cóż, jeśli czas na to pozwoli i nie spieszysz się: wyślij szyję do marynowania w lodówce na całą noc.
3. Gruszkę należy ostrożnie pokroić wzdłuż, pokroić w plastry o grubości około półtora centymetra. Dodaj trochę soli i pieprzu. Włóż plastry przygotowanej gruszki do kawałków.
4. Zalecam, abyś nadal ubierał mięso przed pieczeniem nitką. Jeśli jest to dla ciebie problematyczne, wybierz danie, w którym mięso ściśle przylega: zachowa swój kształt w jednym kawałku.
5. Mięso w piekarniku gotuje się w dwóch etapach. Pierwszy ma miejsce, gdy jest w temperaturze 220–250 ° C, aż powstanie skorupa. Następnie musisz zmienić tryb i poziom pieczenia. Z najwyższego poziomu przenosimy na najniższą półkę i obniżamy temperaturę do 180 ° C. Teraz najprzyjemniejsza i jedna z najbardziej aromatycznych chwil: mięso należy zalać winem.
6. Podczas gdy mięso będzie w piekarniku, my okresowo, za pomocą łyżki, polewamy sok i wino. Jeśli zauważysz, że blat jest już dość rumiany, możesz przykryć go folią.
7. Gotowość mięsa w nowoczesnych piekarnikach można sprawdzić za pomocą specjalnie zaprojektowanego termometru do mięsa: wystarczy wsunąć go w największą część i spojrzeć na temperaturę. Jeśli jest w zakresie 70–80 ° С - mięso jest gotowe. Jeśli nie masz takiego cudownego urządzenia, odpowiednie jest przybliżone obliczenie pieczenia wieprzowiny w piekarniku. Co 500 gramów mięsa piecze się do momentu ugotowania przez 25 minut w temperaturze 180 ° C, a do całego kawałka należy dodać dodatkowe 25 minut. A to oznacza, że ​​jeśli najpierw upieczemy nasz soczysty kawałek w wysokiej temperaturze, będziemy potrzebować 1 godziny 15 minut na wszystko.
8. Jak wyciągnąć go z piekarnika, odstaw na folię na około 15-20 minut. Ma to na celu zapewnienie równomiernego rozmieszczenia soków mięsnych w całym kawałku, a podczas cięcia nie wypływa dużo aromatycznych soków.

Jeśli chcesz nie tylko zaskoczyć, ale także pokonać tak pyszną szyjkę wieprzową domowej roboty - podawaj ją z bardzo smacznym i prostym sosem. Aby to zrobić, zbierz cały pozostały sok z winem z formy. Przenieś na patelnię i gotuj, aż lekko zgęstnieje i przyjemnie błyszczy. A następnie, serwując, wlej plastry posiekanego mięsa z pieczonym sosem gruszkowym. „Uwielbiam gotować” życzy ci sukcesów w gotowaniu: i smacznego!